Glutenul reprezintă o grupă de proteine, conținute în principal în cereale precum grâul, secara și orzul.
Principalele tipuri de proteine sunt gliadina și glutenina - una este responsabilă pentru elasticitatea aluatului, iar cealaltă pentru rezistența și stabilitatea produselor de panificație.
Pentru persoanele cu o reacție normală la această proteină, aceasta oferă doar beneficii prin consumul diverselor produse de patiserie gustoase. Pentru alții, însă, este un inamic care, până în prezent, rămâne de neînvins.
Singura modalitate de a face față este excluderea completă a acesteia din dietă.
Consumul de gluten și alimente care conțin gluten la persoanele cu tulburări ale metabolismului glutenului duce la simptome neplăcute, cum ar fi balonare, gaze, dureri și alte probleme metabolice și digestive grave - deficiențe de substanțe importante, pierdere în greutate și afectarea intestinelor.
Dieta fără gluten este o măsură care s-a impus ca standard și singura modalitate de „tratament” și de viață fără simptome pentru persoanele care suferă de afecțiuni precum boala celiacă (enteropatie glutenică), intoleranță la gluten sau alergie la gluten (grâu).
Acest tip de dietă a devenit o alegere populară pentru mulți oameni sănătoși în ultimii ani, care consideră că vor beneficia de limitarea glutenului în alimentația lor.
Din acest articol veți afla care sunt principalele alimente care conțin gluten. Veți înțelege, de asemenea, care sunt cele sigure pentru consum de către persoanele cu intoleranță la proteina din grâu, precum și beneficiile dietei fără gluten pentru persoanele sănătoase și dacă acestea există.
Alimente fără gluten
Alimentele fără gluten pot să nu conțină în mod natural proteina gluten sau să fie special procesate. Scopul este ca aceasta să fie eliminată, iar alimentele să fie sigure pentru persoanele care suferă de enteropatie, alergie sau intoleranță la gluten.
În natură există multe alimente care nu conțin gluten în mod natural. Pentru o mare parte din toate celelalte, există metode prin care proteina poate fi eliminată sau înlocuită cu alta.
Alimente naturale fără gluten
Deși grâul este esențial pentru dieta umană în ultimii 10.000 de ani și mai mult, alimentele fără gluten predomină în natură și ocupă o mare parte din meniul oamenilor.
Toate fructele nu conțin gluten. Ele sunt parte a dietei alimentare de bază și sunt o sursă bună de numeroase vitamine, minerale, antioxidanți și fitonutrienți, precum și de energie rapidă și ușor accesibilă.
Legumele, la fel ca fructele, nu conțin deloc gluten. Ele reprezintă o sursă de substanțe esențiale și fibre.
Toate sursele animale de proteine - carne, pește și delicatese marine, sunt fără gluten în mod natural. Persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să fie atente la consumul de proteine atunci când mănâncă în oraș. Foarte des, în timpul gătitului, se folosesc produse cu gluten pentru prăjire, marinare, precum și pentru obținerea unei anumite consistențe.
Nucile și leguminoasele sunt surse de proteine, grăsimi sănătoase, fibre și carbohidrați complecși. În proporții diferite, aceste alimente nu conțin gluten și sunt surse valoroase de substanțe pentru organism.
Laptele și toate derivatele lactate nu conțin gluten. Ele sunt o sursă bună și de calitate de proteine complete, vitamine și calorii.
Puteți vedea un tabel cu exemple de alimente care nu conțin gluten:
|
Categorie |
Alimente fără gluten |
|
Cereale și pseudocereale |
Orez, quinoa, hrișcă, amarant, mei, porumb, tapioca, teff |
|
Leguminoase |
Linte, năut, mazăre, fasole (neagră, albă, roșie etc.), soia |
|
Carne și pește |
Carne proaspătă (pui, vită, porc, miel etc.), pește și fructe de mare (dacă nu sunt pane) |
|
Produse lactate |
Lapte proaspăt, brânză, cașcaval, urdă, unt, iaurt (dacă nu conțin aditivi cu gluten) |
|
Ouă |
Toate tipurile de ouă |
|
Fructe |
Toate fructele proaspete |
|
Legume |
Toate legumele proaspete |
|
Nuci și semințe |
Migdale, nuci, alune, caju, semințe de dovleac, semințe de floarea-soarelui, chia, semințe de in |
|
Grăsimi |
Ulei de măsline, unt, ulei de cocos, avocado, ulei de floarea-soarelui |
|
Condimente și ierburi |
Sare, piper negru, turmeric, chimen, oregano, cimbru, busuioc, mărar (fără amestecuri gata care pot conține gluten) |
|
Băuturi |
Apă, cafea, ceai, sucuri naturale (fără agenți de îngroșare adăugați), apă de cocos, vin, băuturi spirtoase pure precum vodca (din cartofi) și rom |
|
Altele |
Făină de cocos, făină de migdale, amidon de porumb, făină de orez |
Important: Alimentele gata preparate (cum ar fi mezelurile, sosurile, marinadele, paneurile) conțin adesea gluten ca agent de îngroșare sau umplutură. Verificați întotdeauna etichetele pentru marcajul „fără gluten“!
Alimente procesate fără gluten
Pe piață sunt disponibile multe produse variate, destinate persoanelor care suferă de boala celiacă sau intoleranță la gluten.
Acestea includ diferite tipuri de pâine și paste, pentru a căror producție se folosesc produse fără gluten, cum ar fi orez, porumb, cartofi, quinoa, hrișcă și altele.Aceleași culturi sunt utilizate pentru fabricarea tuturor tipurilor de produse de patiserie și gustări alternative, și chiar a diferitelor tipuri de bere și băuturi. Din păcate, acestea nu reușesc în totalitate să imite calitățile organoleptice ale produselor fabricate din grâu tradițional sau orz.
Alimente cu gluten
Glutenul se găsește în mod natural într-o mare parte a cerealelor, inclusiv grâu, secară, orz și este o componentă esențială datorită căreia se produc pâinea și produsele de patiserie.
Omul a procesat și selectat culturi pentru un randament mai mare, iar în timpurile moderne, datorită ingineriei genetice, se creează culturicu o structură modificată a glutenului. Din acest motiv, procentul persoanelor care suferă de boala celiacă sau intoleranță la gluten a crescut rapid în ultimele decenii.
Pentru persoanele ale căror corpuri nu pot procesa această proteină, este deosebit de important să fie informate cu privire la conținutul său în diferitele alimente, în special cele de origine cerealieră. Ele trebuie să elimine complet glutenul din dietele lor pentru a putea trăi fără simptome și pentru a nu afecta calitatea vieții lor.
Alimentele care conțin gluten sunt:
-
Toate tipurile de grâu și derivatele sale, cum ar fi pâinea, pastele, cerealele pentru micul dejun și alte produse
-
Secară și toate produsele și făinurile din secară
-
Orz - utilizat pe scară largă pentru fabricarea diverselor făinuri, produse din cereale și gustări. De asemenea, bogat în gluten.
-
Ovăz - ovăzul conține o proteină care face parte din grupul glutenului - avenina. În ciuda asemănării, aceasta are diferențe și, deseori, persoanele cu enteropatie glutenică nu au probleme în a consuma ovăz. Este important să vă asigurați că ovăzul nu este contaminat cu gluten în timpul procesării în fabrici care procesează și culturi de grâu. Prin urmare, căutați întotdeauna ovăz certificat ca fiind fără gluten.
Exemple de alimente care conțin gluten puteți vedea în tabelul de mai jos:
|
Categorie |
Alimente cu gluten |
|
Cereale și făinuri |
Grâu, secară, orz, spelta, kamut, ovăz (dacă nu este certificat fără gluten) |
|
Pâine și produse de patiserie |
Pâine albă, integrală și de secară, baghete, chifle, covrigi, cozonaci, aluat pentru pizza |
|
Paste |
Spaghete obișnuite, macaroane, tăiței, cuscus, lasagna (cu excepția celor făcute din făină de orez, porumb sau altă făină fără gluten) |
|
Dulciuri și deserturi |
Prăjituri, biscuiți, vafele, torturi, croissante, gogoși, dulciuri cu făină de grâu |
|
Alimente gata preparate și procesate |
Paneuri, sosuri gata preparate (ketchup, sos de soia, teriyaki, unele maioneze), supe la plic, bulion, mezeluri, crenvurști |
|
Cereale pentru micul dejun |
Fulgi de porumb (cu excepția celor fără gluten), müsli, granola (dacă conțin ovăz fără certificat fără gluten) |
|
Bere și băuturi alcoolice |
Bere obișnuită (preparată din orz), unele lichioruri și băuturi alcoolice aromatizate |
|
Altele |
Unele chipsuri și gustări (dacă conțin amidon de grâu), produse din soia (dacă conțin gluten adăugat), biscuiți sărați, batoane |
Suplimente potrivite pentru regimul fără gluten
Beneficii ale dietei fără gluten
Urmarea unei diete stricte fără gluten este principala modalitate de a opri dezvoltarea și simptomatologia în cazul afecțiunilor legate de metabolismul glutenului, cum ar fi boala celiacă sau intoleranța și alergia la gluten. Eliminarea completă a acestuia în aceste cazuri este de o importanță fundamentală pentru pacient.
Beneficiile eliminării glutenului sunt:
-
Funcție digestivă îmbunătățită (restabilită) - Eliminarea glutenului din dietă va opri manifestarea bolii, cum ar fi balonarea, durerile, gazele, diareea și altele.
-
Inflamație redusă - Încetarea consumului de gluten va duce la reducerea reacției autoimune și va scădea fondul inflamator general în organism, cum ar fi durerile articulare și tulburările de sănătate cardiovasculară. De asemenea, va oferi mucoasei intestinale șansa de a se regenera.
-
Niveluri de energie crescute - Fără activarea constantă a sistemului imunitar, organismul va avea șansa de a-și restabili echilibrul și de a îmbunătăți nivelurile de energie.
Beneficii ale dietei fără gluten pentru persoanele sănătoase
Urmarea unei diete fără gluten de către persoanele sănătoase, care altfel nu au reacții la proteină, a câștigat popularitate în ultimii ani. Excluderea glutenului din meniul unei persoane sănătoase nu aduce niciun beneficiu pentru sănătatea generală.
Oamenii au început să proceseze predecesorii grâului actual acum mai bine de 10.000 de ani. Umanitatea a început să se dezvolte rapid după descoperirea făinii, deoarece avea o sursă constantă de hrană.
Din punct de vedere istoric, pâinea și grâul sunt o parte esențială a meniului oamenilor.
Utilizarea soiurilor și tipurilor de alimente care sunt mai puțin modificate de știința modernă poate aduce beneficii, cum ar fi un risc mai mic de dezvoltare a intoleranței la gluten. Cu toate acestea, 99% din populația mondială nu are probleme cu procesarea glutenului.
Eliminarea cerealelor din grâu din meniu ar avea mai degrabă un efect negativ din cauza riscului crescut de dezvoltare a deficiențelor de diverse vitamine din grupa B, fier și alte microelemente, decât aspecte pozitive.
Întrebări frecvente
Conțin gluten fulgii de ovăz?
Nu, aceștia conțin o proteină similară - avenina, la care se dezvoltă mai rar o reacție negativă. Cu toate acestea, este important să cumpărați ovăz certificat, care să nu fie procesat într-un mediu în care se rafinează grâu.
Care sunt beneficiile urmării unei diete fără gluten?
Pentru persoanele cu boala celiacă sau intoleranță la gluten, urmarea unei diete fără gluten este esențială pentru menținerea sănătății sistemului digestiv. Pentru persoanele sănătoase, nu s-au dovedit avantaje ale eliminării glutenului din meniu.
Care cereale nu conțin gluten?
Ovăz, hrișcă, quinoa, mei, orez, porumb - aceste alimente înlocuiesc cel mai frecvent grâul pentru persoanele care nu pot consuma gluten.
Surse
1 comentariu
Страхотна и полезна статия! Научих много нови неща за храните без глутен и как те могат да подобрят здравето ми. Вече имам по-добра представа за това как да съставя хранителния си режим и какви ползи ще имам от избягването на глутен. Определено ще споделя тази информация с други!
Lasă un comentariu