Ce sunt grăsimile saturate și sunt ele benefice?

Grăsimile saturate sunt un tip de acizi grași în care toți atomii de carbon din moleculă sunt legați de atomi de hidrogen prin legături simple. Aceasta înseamnă că nu au legături duble și sunt „saturate” cu hidrogen. Această structură chimică le conferă o consistență mai solidă la temperatura camerei, comparativ cu grăsimile nesaturate, care conțin cel puțin o legătură dublă și sunt, de obicei, lichide.

Grăsimile saturate se regăsesc în principal în produse de origine animală precum carne, unt, brânză și smântână, dar și în unele surse vegetale precum uleiul de cocos și uleiul de palmier. Ele joacă un rol important în organism, furnizând energie, sprijinind absorbția vitaminelor liposolubile și fiind parte a membranelor celulare. Totuși, cantitatea și tipul de grăsimi consumate contează pentru sănătate, ceea ce face ca înțelegerea grăsimilor saturate să fie esențială.

Grăsimile saturate se regăsesc în principal în produse de origine animală precum carnea roșie, untul, brânza, smântâna și laptele integral. Ele sunt prezente și în unele uleiuri vegetale, în special uleiul de cocos și cel de palmier, care sunt tot mai des folosite în diverse produse alimentare. Este important de menționat că nu toate grăsimile saturate sunt la fel – sursele diferite pot avea efecte diferite asupra sănătății.

Diferența dintre aceste surse este importantă, deoarece compoziția acizilor grași și a altor ingrediente din aliment pot influența sănătatea în moduri diferite. De exemplu, grăsimile saturate din produsele lactate sunt adesea asociate cu un efect mai redus asupra colesterolului, în timp ce cele din carnea procesată pot crește riscul de boli cronice.

Pentru a avea o imagine mai clară asupra alimentelor care conțin mai multe grăsimi saturate și în ce cantități, consultați tabelul de mai jos, care prezintă valorile pentru 100 de grame din fiecare aliment.

Mult timp grăsimile saturate au fost asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare din cauza influenței asupra nivelurilor de colesterol. Cu toate acestea, cercetări mai recente arată că relația nu este atât de categorică și depinde de contextul alimentar general și de tipul de grăsimi care înlocuiesc grăsimile saturate în dietă. În cantități moderate, grăsimile saturate sunt importante pentru energie și funcționarea normală a organismului. Problema apare în cazul consumului excesiv, mai ales dacă dieta este săracă în grăsimi nesaturate benefice și bogată în alimente procesate.

Întrebarea privind impactul grăsimilor saturate asupra sănătății rămâne unul dintre cele mai dezbătute subiecte în nutriție. Tradițional, se considera că un consum crescut de grăsimi saturate duce la creșterea „colesterolului rău” LDL în sânge, ceea ce sporește riscul de boli cardiovasculare.

Cu toate acestea, studii recente arată că efectul asupra sănătății depinde de tipul de grăsimi saturate, de sursa lor, precum și de structura generală a dietei. De exemplu, grăsimile saturate din carnea procesată și grăsimile trans au un efect mai nefavorabil, în timp ce cele din produse lactate și ulei de cocos pot avea un efect neutru sau chiar ușor pozitiv. În plus, un rol important îl joacă echilibrul dintre grăsimile saturate și cele nesaturate din alimentație.

Grăsimile saturate au adesea o reputație negativă și mulți le evită, considerându-le „dușmani” ai sănătății. Totuși, adevărul este mai nuanțat. Aceste grăsimi sunt o parte naturală a dietei noastre și îndeplinesc funcții importante în organism — sunt o sursă de energie, contribuie la formarea membranelor celulare și ajută la absorbția vitaminelor liposolubile precum A, D, E și K. În plus, grăsimile saturate pot influența starea de spirit și echilibrul hormonal.

Desigur, consumul excesiv de grăsimi saturate din surse de slabă calitate — de exemplu, produse din carne procesată sau alimente bogate în grăsimi trans — poate crește nivelul colesterolului „rău” LDL, ceea ce sporește riscul de boli cardiovasculare. De aceea, un consum echilibrat este esențial.

Nu este necesar să renunțați complet la grăsimile saturate, mai ales când acestea provin din surse naturale și de calitate, cum ar fi carnea gătită acasă, untul din lapte de vacă sau uleiul de cocos. Mai important este să acordați atenție întregii diete și să includeți un amestec variat de grăsimi – mononesaturate, polinesaturate și saturate – pentru a menține o sănătate optimă.

În cele din urmă, nutriția nu este doar o chestiune de „bun” sau „rău”, ci de echilibru, calitate și cantitate. Corpul dumneavoastră are nevoie de toate tipurile de grăsimi pentru a funcționa corect.

De ce nu ar trebui să evităm complet grăsimile saturate?

Grăsimile saturate sunt o parte importantă a dietei, deoarece oferă energie, contribuie la menținerea membranelor celulare și la absorbția vitaminelor liposolubile.

Sunt grăsimile saturate dăunătoare pentru inimă?

Consumul excesiv de grăsimi saturate din surse de calitate slabă poate crește nivelul LDL colesterolului și riscul de boli cardiovasculare, de aceea este important un consum echilibrat.

Care sunt principalele surse alimentare de grăsimi saturate?

Grăsimile saturate se regăsesc în principal în produse de origine animală precum carnea roșie, untul, brânza, smântâna și în uleiuri vegetale precum uleiul de cocos și de palmier.

Surse:

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9794145/