Tipuri de grăsimi animale și sunt ele benefice?

Grăsimile animale sunt compuși lipitici care sunt caracteristici organismelor animale. Ele servesc ca principala sursă de energie și participă la construirea membranelor celulare, precum și la absorbția vitaminelor solubile în grăsimi. În dietă, ele furnizează acizi grași esențiali și susțin echilibrul hormonal.

Grăsimile animale sunt în principal trigliceride — molecule formate din glicerol legat de trei acizi grași. Acești acizi grași pot fi saturați, mononesaturați sau polinesaturați. Acizii grași saturați dau grăsimilor o consistență solidă la temperatura camerei, în timp ce cei nesaturați le fac mai puțin dense și mai ușor lichide. Raportul dintre diferitele tipuri de acizi grași influențează proprietățile și impactul acestora asupra organismului.

Grăsimile animale se împart în principal în două tipuri: grăsimi solide și uleiuri lichide, în funcție de conținutul de acizi grași saturați și nesaturați.

• Grăsimi solide – cum ar fi untura de porc, grăsimea de vită (talamă), sebo de oaie. Acestea conțin o cantitate mare de acizi grași saturați, ceea ce le face solide la temperatura camerei. Sunt folosite în gastronomie pentru prăjire și coacere, precum și pentru fabricarea lumânarilor și cosmeticelor.
  

• Grăsimi lichide (uleiuri animale) – cum ar fi uleiul de pește și unele grăsimi din animale marine. Acestea sunt bogate în acizi grași polinesaturați, inclusiv omega-3 și omega-6, care joacă un rol important în sănătatea sistemului cardiovascular și a creierului.
  

De asemenea, grăsimile animale pot fi diferențiate în funcție de sursa lor – grăsimi din animale domestice (vită, porc, oaie) și din animale marine (ulei de pește, ulei de balenă). Fiecare tip are un compus specific de acizi grași și proprietăți nutriționale și funcționale diferite.

Grăsimile animale sunt extrase în principal din carne și organe interne ale animalelor, precum și din produse lactate. Cele mai frecvent utilizate surse sunt porcul, bovinele, oile, caprele și diferite tipuri de pești și animale marine.

Producția de grăsimi animale include câțiva pași principali: mai întâi se separă grăsimea din carne, prin prelucrare termică sau presare, apoi se purifică prin filtrare și rafinare. La grăsimile din pește, se extrage prin fierbere și distilare ulterioară. Calitatea grăsimilor depinde de tipul animalului, alimentația acestuia și modul de procesare.

Grăsimile animale sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică, servind în alimentație ca sursă de energie și vitamine solubile în grăsimi.

Prelucrarea grăsimilor animale începe cu procesarea termică, prin care grăsimea se separă din țesuturile animalului prin topire. Ulterior, grăsimea este filtrată pentru a elimina impuritățile cum ar fi proteinele și alte particule solide. În unele cazuri, se aplică rafinarea, care îmbunătățește gustul, culoarea și prelungește durata de valabilitate, în timp ce elimină mirosurile neplăcute și acizii grași liberi.

Ingredientele principale ale grăsimilor animale sunt trigliceridele — esteri ai glicerolului cu acizi grași saturați și nesaturați. Compoziția acizilor grași variază în funcție de sursă — de exemplu, grăsimea de porc conține mai mulți acizi grași mononesaturați, în timp ce grăsimea de vită este mai bogată în acizi grași saturați. De asemenea, grăsimile animale conțin vitamine solubile în grăsimi (A, D, E și K), fosfolipide, steroli și alte compuși biologic activi.

Calitatea și proprietățile sănătoase ale grăsimilor animale sunt influențate atât de compoziția lor naturală, cât și de modul de prelucrare și depozitare.

Grăsimile animale sunt o sursă importantă de energie și un component cheie al membranelor celulare, ajutând la integritatea structurală și comunicarea celulară. Ele conțin în principal acizi grași saturați, care pot crește nivelul de colesterol „rău” LDL în sânge, dacă sunt consumate în exces, crescând riscul de boli cardiovasculare. În același timp, grăsimile animale conțin și acizi grași mononesaturați, care au un efect pozitiv asupra sănătății cardiovasculare.

Aceste grăsimi sunt, de asemenea, surse de vitamine solubile în grăsimi, cum ar fi A, D, E și K, care joacă un rol important în funcția imunitară, sănătatea oaselor și protecția antioxidantă. Consumată cu moderație, grăsimile animale susțin metabolismul normal și echilibrul hormonal, dar consumul excesiv, în special al grăsimilor bogate în acizi grași saturați, trebuie evitat.

Grăsimile animale se regăsesc în principal în carne și produse lactate, iar cantitatea și compoziția lor variază în funcție de tipul produsului și de modul de preparare.

• Carne de vită – conține aproximativ 15–20 g grăsimi la 100 g, dintre care o parte semnificativă sunt acizi grași saturați. Grăsimile sunt concentrate în principal în jurul țesuturilor interne și în carnea cu un conținut mai ridicat de grăsime (de exemplu, coastele). Rasele moderne de bovine, create și crescute pentru a produce carne „marmoratată” sunt genetic mai bogate în grăsimi, care sunt dispuse între fibrele musculare – acest lucru îmbunătățește calitățile gustative ale cărnii.
  

• Carne de porc– aproximativ 20–30 g grăsimi la 100 g, cu grăsimi saturați și mononesaturați. Untura de porc este o sursă bogată de grăsimi animale.
  

• Carne de pui – aproximativ 5–25 g grăsimi la 100 g, grăsimea fiind concentrată în principal în piele, iar concentrația din pulpe este semnificativ mai mare decât în carnea albă.
  

• Pește – conținutul de grăsimi variază mult – peștii grași precum somonul și macroul conțin aproximativ 10–20 g grăsimi la 100 g, în timp ce peștii mai slabi, cum ar fi codul, au sub 2 g.
  

• Unt de vacă – aproximativ 80–82 g grăsimi la 100 g, cu un conținut ridicat de acizi grași saturați, precum și vitaminele A, D și K.
  

• Smântână și produse din smântână– conțin între 30 și 40 g grăsimi la 100 g, majoritar saturați.
  

• Iaurt și brânzeturi– grăsimile variază în limite largi în funcție de tip; de exemplu, brânza de vacă conține aproximativ 20–30 g grăsimi la 100 g, iar iaurtul degresat are sub 1 g. Produsele din lapte de oaie sunt semnificativ mai bogate în grăsimi, iar este important de menționat că, datorită naturii lor complet erbivore – chiar dacă au lapte mai gras și produsele lactate corespunzătoare, știința a demonstrat că sunt mult mai benefice decât cele din lapte de vacă.
  

• Ouă – aproximativ 10 g grăsimi la 100 g (1 ou ~50 g), grăsimile fiind predominant în gălbenuș, care conține acizi grași saturați și nesaturați.

Tabloul: Conținutul aproximativ de grăsimi în produsele animale (per 100 g)

Cantitatea recomandată de grăsimi animale în dietă variază în funcție de aportul caloric total și starea de sănătate a individului, dar în general acestea ar trebui să reprezinte aproximativ 10-15% din aportul zilnic de grăsimi.

Aceasta înseamnă că, dacă consumați aproximativ 2000 de calorii pe zi, aproximativ 200-300 de calorii pot proveni din grăsimi animale, ceea ce înseamnă aproximativ 22-33 de grame. Acesta este un obiectiv destul de greu de atins și chiar inutil, cu excepția cazurilor de tulburări genetice și boli ale metabolismului, dar 50 de grame reprezintă o cantitate optimă, care, dacă provine din surse corecte, nu va dăuna sănătății dumneavoastră, ba chiar dimpotrivă.

Este important să se echilibreze consumul de grăsimi animale cu alte surse de grăsimi, cum ar fi uleiurile vegetale și acizii grași omega-3, pentru a menține un profil sănătos al grăsimilor în organism.

În caz de anumite probleme de sănătate, cum ar fi boli cardiovasculare, cantitatea de grăsimi animale ar putea fi necesar să fie redusă, iar consultarea unui medic sau dietetician este recomandată.

Pentru a crește aportul de grăsimi animale într-un mod sănătos, este bine să alegeți surse de calitate și complete, adăugând cantități moderate în meniul zilnic.

De exemplu:

• Folosiți unt de vacă sau ghee pentru gătit în loc de uleiuri vegetale, adăugându-le la legume, ouă sau cereale integrale. Alegeți produse de la animale care au fost hrănite natural - animale de pășunat.
  

• Alegeți produse lactate integrale precum iaurt, brânză și cașcaval, care furnizează grăsimi benefice și calciu. Din nou, alegeți produse de la surse cu alimentație naturală a animalelor - ferme sau lactate mici.
  

• Includeți în meniul dumneavoastră ouă, care sunt o sursă bogată de grăsimi și proteine de calitate superioară.
  

• Adăugați pește gras precum somon, macrou sau păstrăv, care conțin acizi grași omega-3 valoroși.
  

• Gătiți preparate cu cantități mici de carne cu conținut moderat de grăsimi, cum ar fi puiul gătit acasă cu piele sau carne de vită cu conținut redus de grăsime.
  

Este important ca grăsimile animale să fie incluse într-o dietă variată și echilibrată, fără excese, pentru a menține o sănătate optimă.

Grăsimile animale sunt benefice?

Da, atunci când sunt alese sursele corecte și consumate moderat - ele au o funcție importantă în organism.

Care surse de grăsimi animale ar trebui evitate?

Minimizați consumul de grăsimi animale concentrate, cu excepția untului și smântânii de la animale hrănite pe pășune. Evitați untura de porc, carnea grasă de la tăiere, brânza de vacă prea grasă de la magazin, smântâna din rețelele comerciale etc.

Care grăsimi animale sunt benefice?

Peștii grași din ape reci, animalele de pășunat - oi, capre și produsele lactate care provin din laptele lor sunt toate surse benefice de grăsimi.