În ultima vreme, tot mai mulți oameni aleg să elimine produsele lactate din dieta lor, unii din cauza afecțiunilor reale de sănătate, iar alții, ca parte a convingerilor sau preferințelor personale.
Printre principalele motive pentru încetarea consumului de alimente care conțin lactoză sau de produse lactate se numără apariția simptomelor de intoleranță la lactoză, atunci când organismul nu poate descompune zahărul din lapte (lactoză), sau alergia la produsele lactate(în special la cazeină).
În acest articol vom explica mai detaliat în ce cazuri este cu adevărat necesar să eliminați laptele și derivatele sale din meniul dumneavoastră, în timp ce vă vom ajuta să creați un plan alimentar variat care le exclude.
Când este necesară consumarea alimentelor fără lactoză?
Consumul de alimente fără lactoză este indicat doar în prezența așa-numitei intoleranțe la lactoză sau netoleranțe.
Acesta este o afecțiune în care organismul nu produce suficiente sau deloc cantități ale enzimei lactază și, din această cauză, nu reușește să descompună zahărul din lapte.
Acest lucru duce la apariția unor simptome neplăcute după consumul alimentelor care conțin lactoză:
-
Balonare abdominală
-
Gaze
-
Diaree
Unii specialiști exclud consumul de lactoză și în cazul afecțiunilor intestinale cronice, cum ar fi sindromul intestinului iritabil sau boala Crohn, în special în cazul bolii Crohn, unde inflamația cronică afectează capacitatea intestinelor de a sintetiza lactaza
Este important să știți că lactoza se găsește în mod natural doar în lapte, dar nu toate produsele lactate sunt surse de lactoză. De exemplu, brânzeturile maturate și cașcavalul, precum și produsele lactate fermentate, cum ar fi chefirul și iaurtul, nu conțin aproape deloc lactoză și nu provoacă astfel de simptome.
Când este necesară evitarea produselor lactate?
Pe lângă intoleranța la lactoză, care necesită reducerea sau eliminarea completă a consumului anumitor produse lactate, există afecțiuni precum intoleranța sau alergia la proteinele din lapte, care impun eliminarea întregului grup principal de produse lactate din dietă.
Alergia la lapte și sensibilitatea la proteinele din lapte (cel mai frecvent cazeina și zerul) sunt diferite de intoleranța la lactoză.
În cazul alergiei la lapte, sistemul imunitar reacționează la proteinele din lapte ca și cum ar fi dăunătoare.
Acest lucru poate provoca:
-
Erupții cutanate
-
Umflături
-
Dificultăți de respirație
-
Anafilaxie
Spre deosebire de alergie, sensibilitatea la proteinele din lapte provoacă simptome mai ușoare, similare celor de la intoleranța la lactoză, cum ar fi balonare, gaze, oboseală cronică, care nu sunt legate de un răspuns imunitar.
În cazul alergiei la proteinele din lapte, este necesar evitarea strictă a tuturor produselor lactate, inclusiv a alimentelor fără lactoză.
În aceste cazuri, trebuie să fiți atenți la conținutul de produse lactate din alimentele în care s-au adăugat zer din lapte sau cazeină pentru a obține anumite calități organoleptice (care stimulează organele senzoriale umane) ale produsului.
Fapt interesant:Adesea, persoanele cu alergie la proteinele din lapte pot consuma lapte de capră sau de oaie. Deși laptele de capră și de oaie conțin și ele proteine specifice de zer și cazeină, structura lor diferă de cea a laptelui de vacă și nu provoacă o reacție patologică în organism.
Alimente fără lactoză
Eliminarea produselor lactate sau a celor care conțin lactoză poate reduce diversitatea alimentelor, dar, cu toate acestea, ele pot fi evitate fără probleme.
Multe alimente nu conțin în mod natural lactoză (de fapt, în natură, doar laptele conține acest zahar) și pot constitui cu ușurință un meniu suficient de variat, fără participarea derivatelor lactate.
Iată o listă cu principalele grupe de alimente fără lactoză.
|
Categorie |
Exemple |
|
Carne și pește |
Vită, pui, porc, pește, fructe de mare |
|
Ouă |
Ouă de găină și de prepeliță |
|
Fructe și legume |
Toate fructele și legumele proaspete și congelate |
|
Cereale |
Orez, quinoa, ovăz, hrișcă, mei |
|
Nuci și semințe |
Migdale, nuci, semințe de in, chia |
|
Uleiuri vegetale |
Ulei de măsline, ulei de cocos, ulei de floarea-soarelui |
*Tabel cu alimente fără lactoză
Multe gustări și alimente rafinate pot conține lactoză, deoarece aceasta este adăugată artificial. Prin urmare, atunci când consumați astfel de produse, etichetele trebuie citite cu mare atenție. Același lucru este valabil și pentru proteinele din lapte.
Alimente cu lactoză care trebuie evitate
Alimentele care conțin lactoză nu includ toate produsele lactate, dar în industria alimentară modernă se constată că multe alimente rafinate conțin o anumită cantitate de zahar din lapte, adăugat artificial.
Următoarele alimente conțin lactoză și trebuie evitate:
-
Lapte proaspăt
-
Brânzeturi proaspete: mozzarella, ricotta, mascarpone și alte tipuri care nu au fost supuse unui proces de maturare
-
Înghețată
-
Smântână
-
Ciocolată
-
Produse de ciocolată și alte produse de patiserie
În plus, lactoza este adesea prezentă în diverse sosuri, dressinguri, supe, produse de patiserie, cârnați și altele.
Spre deosebire de alimentele lactate, care nu conțin întotdeauna lactoză, toate produsele lactate conțin proteine din lapte. Prin urmare, în cazul unei alergii la acestea, toate alimentele din grupul produselor lactate trebuie evitate sau consumul lor trebuie oprit complet.
Există produse lactate fără lactoză?
Există două tipuri de produse lactate care nu conțin lactoză:
-
Alimente care nu conțin în mod natural lactoză: Astfel de alimente sunt chefirul, iaurtul, brânzeturile maturate și cașcavalul. În toate acestea, fermentația bacteriană și participarea microorganismelor mici (drojdii) în procesul de maturare au dus la eliminarea unei părți semnificative a lactozei și, în majoritatea cazurilor, sunt sigure pentru consum.
-
Produse lactate din care lactoza a fost eliminată prin adăugarea enzimei lactază:Aceste alimente includ laptele proaspăt fără lactoză, brânzeturile proaspete fără lactoză și smântână fără lactoză.
Adesea, în rețelele alimentare se observă produse precum iaurtul, de exemplu, cu eticheta „fără lactoză”, dar aceasta este o strategie de marketing menită să stimuleze vânzările către persoanele care suferă de această afecțiune. Adevărul este că iaurtul adevărat nu conține lactozăsau cel puțin nu în cantități mari.
Exemplu de dietă fără produse lactate pe 7 zile
Vă propunem un exemplu de dietă fără produse lactate, care poate avea un efect benefic pentru ameliorarea stării dumneavoastră.
|
Zi |
Mic dejun |
Prânz |
Cină |
|
Luni |
Fulgi de ovăz cu lapte de migdale |
File de pui cu quinoa și legume |
Pește la grătar cu broccoli |
|
Marți |
Salată de fructe cu chia, omletă din două ouă |
Supă de legume cu linte |
Ardei umpluți cu orez și carne tocată |
|
Miercuri |
Lapte de migdale cu musli |
Salată cu năut, avocado și ton |
Somon cu cartofi copți |
|
Joi |
Pâine prăjită cu avocado și ouă |
Orez cu legume și fructe de mare |
Cotlet de pui cu dovlecei |
|
Vineri |
Quinoa cu fructe uscate |
Burger cu carne de vită |
Porc la cuptor cu legume la grătar |
|
Sâmbătă |
Smoothie cu lapte de cocos și nuci |
Salată cu ton |
Miel cu cartofi |
|
Duminică |
Clătite cu făină de cocos și proteină vegetală sub formă de pudră |
Paste bolognese |
Legume la grătar cu tofu și pește alb |
*Tabel cu un exemplu de dietă pe 7 zile (mic dejun, prânz și cină) fără produse lactate.
Întrebări frecvente
Toate produsele lactate conțin lactoză?
Produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, chefirul și brânzeturile maturate, nu conțin lactoză sau conțin doar urme de aceasta.
Este aceeași dietă pentru persoanele cu intoleranță la lactoză și cele cu alergie la proteinele din lapte?
Persoanele cu intoleranță la lactoză pot consuma produse lactate fără lactoză, în timp ce cele cu intoleranță la proteinele din lapte nu pot consuma niciun fel de produse lactate.
Pot fi înlocuite alimentele din grupul produselor lactate pentru a evita deficiențele?
Da, deși reprezintă un grup principal, produsele lactate nu conțin substanțe esențiale care să nu poată fi obținute din alte alimente.
Surse:
1 comentariu
Много интересна статия! Не знаех, че някои зрели сирена и кефирът съдържат малко лактоза. Сега разбирам по-добре разликата между лактозна непоносимост и алергия към млечните протеини. Благодаря за полезната информация!
Lasă un comentariu