Lactoza esteun carbohidrat natural, produs de mamifere ca parte a laptelui. Aceasta trezește interes atât în rândul oamenilor de știință, cât și al publicului datorită metabolismului său specific.
În acest articol vom examina originea lactozei, în ce alimente se găsește, cum afectează organismul și care sunt posibilele sale alternative.
Ce este lactoza
Lactoza este un compus chimic, care în esență reprezintă un dizaharid, format din două molecule monozaharidice - glucoză și galactoză.
Reprezintă principalul carbohidrat din compoziția laptelui mamiferelor și, din acest motiv, are o importanță majoră în perioada de creștere și dezvoltare ca sursă principală de energie.
Originea cuvântului lactoză provine din latinescul „lac” - lapte și conferă un gust ușor dulceag. Deși din punct de vedere structural lactoza este o zaharidă simplă, aceasta are un metabolism complex, iar pentru realizarea acestuia este necesar un enzim numit lactază.
Care este originea și în ce se găsește
Lactoza reprezintă un component natural al laptelui și, de fapt, este singurul carbohidrat prezent în mod natural în laptele matern al mamiferelor.
Se găsește în cantități diferite în funcție de sursă, cum ar fi:
-
Lapte de vacă: Aproximativ 4,8% lactoză
-
Lapte de capră: Identic cu cel de vacă
-
Lapte de oaie: Aproximativ 5,1%
-
Lapte uman: Aproximativ 7%, ceea ce contribuie la gustul său mai dulce comparativ cu laptele majorității mamiferelor.
Zahărul din lapte este o componentă principală a laptelui și, din acest motiv, poate fi găsit în multe produse lactate procesate, cum ar fi brânzeturile, smântâna și înghețata, de exemplu.
Este important de știut că, în timpul producției de brânzeturi și cașcaval, o mare parte din lactoză este descompusă sau eliminată ca rezultat al proceselor de fermentație. Prin urmare, conținutul său în produsul final este de obicei minim.Pe lângă produsele lactate, lactoza este adesea adăugată în alimente rafinate, cum ar fi produse de panificație, gustări și produse de patiserie. Este folosită și ca umplutură în unele preparate farmaceutice.
Absorbție și metabolism
La consumul de alimente care conțin zahăr din lapte, lactoză, corpul nostru secretă o enzimă numită lactază, care este produsă în intestinul subțire. Aceasta ajută la descompunerea lactozei în două molecule monozaharidice simple - glucoză și galactoză, care sunt ulterior absorbite prin mucoasa intestinală și pătrund în circulația sanguină.
La oameni, și la aproape toate mamiferele, de-a lungul anilor, sintetizarea acestei enzime scade treptat (deficiență de lactază), ceea ce face dificilă descompunerea lactozei în intestine și duce la trecerea acesteia în formă nedigerată în intestinul gros intestine. Acolo, sub influența diferitelor bacterii, fermentează.
Acest lucru duce la simptome precum:
-
Balonare
-
Gaze
-
Dureri abdominale
-
Diaree
Cum se reflectă asupra organismului
Pentru nou-născuți, lactoza este o sursă principală de energie și o parte indispensabilă a dietei lor (lapte).
La adulți, funcțiile sale sunt mult mai limitate, dar totuși îndeplinește roluri precum:
-
Sursă de energie: Deși este un carbohidrat rapid și duce la o creștere rapidă și ulterior o scădere a nivelului de zahăr din sânge, oferă o încărcătură energetică de 4 kcal pe gram de substanță.
-
Ajută la absorbția calciului din lapte: Lactoza participă la expresia proteinelor speciale care leagă calciul. Adică, servește ca un mecanism de declanșare care semnalează corpului că probabil a fost consumat un aliment cu un conținut ridicat de calciu.
-
Menține echilibrul bacteriilor benefice din intestine: Acesta menține echilibrul în intestine, servindu-le ca sursă de energie. În schimb, acestea o transformă în acid lactic și mențin o reacție acidă a mediului din intestine, necesară pentru funcția lor corectă și starea lor bună.
Din păcate, așa cum am menționat mai sus, odată cu înaintarea în vârstă, capacitatea organismului de a face față lactozei scade, iar treptat acest lucru se poate manifesta prin apariția unor simptome neplăcute asociate cu consumul de lapte și alimente bogate în lactoză, cum ar fi durerile abdominale și meteorismul.
Nu întâmplător se spune că laptele este hrană pentru bebeluși și copii mici. La adulți, consumul de lapte proaspăt trebuie adesea oprit din cauza dezvoltării deficienței de lactază și înlocuit cu produse lactate fermentate, în care conținutul de lactoză este redus la minimum, cum ar fi iaurturile, brânzeturile etc.
Cine trebuie să evite lactoza
Persoane cu deficiență de lactază
Odată cu înaintarea în vârstă, aproape toate persoanele dezvoltă într-o anumită măsură deficiență de lactază. Simptomele variază în funcție de cantitatea de lactoză consumată și de gradul deficienței enzimatice – de la crampe ușoare și gaze la dureri severe, balonare și diaree.
În prezența acestor simptome, este recomandabil să se evite consumul de lapte proaspăt și alimente cu un conținut ridicat de lactoză.
Se consideră că, pentru persoanele cu o deficiență aproape completă de lactază, consumul de până la 12 grame de lactoză pură pe zi nu duce la simptome semnificative, cu condiția ca aceasta să fie consumată în combinație cu alte alimente.
Cu toate acestea, fiecare persoană este diferită, iar reacțiile pot varia de la individ la individ.
Un fapt interesant este că echilibrul florei intestinale poate avea un efect semnificativ asupra descompunerii lactozei la persoanele cu deficiență de lactază - prezența anumitor tulpini de bacterii lactice favorizează descompunerea lactozei și transformarea acesteia în acid lactic.
Persoane cu intoleranță la lactoză
Intoleranța la lactoză este o afecțiune în care un individ nu poate descompune lactoza din cauza unei deficiențe parțiale sau complete a enzimei responsabile pentru aceasta - lactaza.
Această afecțiune provoacă simptome precum:
-
Dureri abdominale
-
Balonare
-
Gaze
-
Diaree
Dietă fără lactoză și produse lactate
Dieta fără lactoză înseamnă că toate alimentelecare conțin lactoză trebuie eliminate. Acesta este singurul mod de a face față intoleranței, cel puțin în teorie.
Adevărul este că, pentru majoritatea oamenilor, așa cum am menționat mai sus, corpul are o anumită capacitate de a face față lactozei atunci când consumul acesteia nu depășește o anumită cantitate.
Pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză, este suficientsă se elimine consumul de lapte proaspăt, precum și al unor brânzeturi proaspete, cum ar fi mozzarella, ricotta și mascarpone.
În iaurt, brânzeturile maturate, cașcaval și alte produse lactate fermentate, bacteriile lactice și drojdiile descompun în mare parte lactoza rămasă după separarea zerului.
Prin urmare, aceste produse conțin cantități mai mici de zahăr din lapte și sunt adesea mai bine tolerate de persoanele cu deficiență de lactază.
Din aceste motive, diagnosticul de intoleranță la lactoză pentru majoritatea oamenilor nu este atât de înspăimântător și grav.
Pentru ceilalți, care suferă de o formă severă a afecțiunii și chiar cantități minime de lactoză duc la apariția unor simptome neplăcute, s-a găsit o soluție - consumul de produse speciale fără lactoză.
Acestea pot fi alternative vegetale sigure la lapte, cum ar fi:
-
Migdale
-
Soia
-
Cocos și alte tipuri de lapte din diverse nuci.
De asemenea, pot fi produse lactate la care a fost adăugată în prealabil enzima lactază și au fost eliminate cantitățile reziduale de zahăr din lapte.
În ambele cazuri, intoleranța la lactoză nu este o afecțiune gravă care să aibă efecte semnificative asupra sănătății sau calității vieții.
Restricțiile sunt minime, având în vedere tehnologiile avansate și producția de produse lactate fără lactoză și înlocuitori vegetali.
Întrebări frecvente
Ce este intoleranța la lactoză?
O afecțiune în care organismul uman nu poate descompune zahărul din lapte din cauza lipsei enzimei lactază.
Este lactoza dăunătoare?
Lactoza este zahărul natural din lapte. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, după o anumită vârstă, consumul de lactoză duce la balonare, dureri abdominale, diaree.
Cum să facem față intoleranței la lactoză?
Evitând consumul de lapte proaspăt și alte produse lactate.
Lasă un comentariu