Alergeni alimentari: Lista și mecanismul de dezvoltare

Tipuri de alergeni alimentari

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a identificat 14 alergeni cheie, care sunt responsabili pentru apariția unei mari părți din alergiile alimentare.

Cunoașterea lor, mecanismul lor de acțiune, simptomele și alternativele lor sunt de o importanță crucială pentru gestionarea dietei și asigurarea unui consum alimentar sigur.

1. Lapte

Reacțiile alergice cauzate de lapte sunt declanșate de proteinele acestuia, cum ar fi cazeina și zerul, care sunt componente principale ale laptelui de vacă. Pe lângă laptele de vacă, reacțiile alergice pot fi cauzate și de alte mamifere lactifere, cum ar fi caprele și oile.

Simptomele acestui tip de reacții alergice variază de la febră și tulburări digestive până la forme mai severe, cum ar fi șocul anafilactic.

Dacă sunteți alergic la lapte, îl puteți înlocui cu alimente bogate în calciu și proteine.

Acestea sunt:

• Lapte de soia - cu conținut ridicat de proteine

• Lapte de migdale - nu conține lactoză și are grăsimi sănătoase

• Lapte de orez - bogat în vitamine și minerale, cum ar fi calciu și vitamina D

• Tapioca

• Drojdie nutrițională

• Caju.

Aceste alimente oferă posibilitatea de a înlocui laptele, asigurând în același timp o nutriție adecvată, fără a încălca regimul alergic al pacientului.

2. Ouă

Reacțiile alergice la ouă sunt de obicei declanșate de proteinele din albuș, cum ar fi ovalbumina, deși gălbenușurile pot provoca și ele reacții.

Simptomele pot varia de la ușoare, cum ar fi tulburări gastrointestinale sau iritații ale pielii, până la severe, cum ar fi anafilaxia.

 

Adăugare rapidă    

Omega 3 - extract din alge

46 reviews

106,00 lei

 

Adăugare rapidă    

Vitamina E

78 reviews

80,00 lei

Preparatele obișnuite care conțin ouă sunt ouăle în sine, gătite în orice formă, maioneza, prăjituri, creme și produse de patiserie cu ouă sau derivate din ouă.

Dacă sunteți alergic la ouă, le puteți înlocui cu alimente care conțin și ele proteina și pot oferi o funcție de legare.

Acestea pot fi:

• Semințe de chia și in - folosite ca agenți de legare în gătit.

• Acvafaba (lichidul din conservele de năut) - bogată în proteine. Este folosită ca înlocuitor al ouălor în multe rețete, în special la coacere.

• Banană - sursă naturală de carbohidrați și potasiu, oferind dulceață și textură, putând îndeplini rolul ouălor în unele rețete.

Aceste alimente din diferite grupe alimentare vor oferi atât nutrienții necesari, cât și textura necesară, atunci când ouăle trebuie evitate.

3. Pește

Parvalbumina este alergenul din pește, care declanșează reacțiile alergice la pește. Proteina se găsește atât la speciile de apă dulce, cât și la cele de apă sărată, cum ar fi somonul, tonul sau codul.

Simptomele pot include reacții cutanate, probleme digestive și altele.

Toate preparatele din pește, sosurile pe bază de pește și alimentele care conțin urme de pește sau produse din pește trebuie evitate.

Peștele este o sursă de proteine de înaltă calitate și acizi grași omega-3.

Dacă aveți alergie la pește, îl puteți înlocui cu alte surse de proteine și aminoacizi, cum ar fi:

• Leguminoase (linte, năut)

• Tofu

• Ciuperci

• Jackfruit

• Soia.

Aceste înlocuitori oferă alternative adecvate pentru persoanele care trebuie să evite peștele, asigurând în același timp nutrienții necesari.

4. Arahide

Arahidele, deși sunt mai degrabă leguminoase decât nuci, sunt printre cei mai puternici și frecvenți alergeni alimentari.

Chiar și praful de arahide poate duce la reacții alergice severe, inclusiv anafilaxie la indivizii mai sensibili.

Multe tipuri de bomboane, unt de arahide, sos satay și diverse produse de patiserie cu compoziție de arahide trebuie evitate.

Înlocuitori pentru arahide sunt uleiurile de tahini (pastă de susan) și semințele de floarea-soarelui. Acestea conțin o cantitate extrem de mare de grăsimi sănătoase și proteine, la fel ca arahidele.

5. Nuci

Nucile sunt un grup care include migdale, nuci, caju, fistic și altele. Reacțiile alergice sunt declanșate de diferite proteine, care sunt specifice fiecărui tip de nucă.

Alergiile la nuci pot varia de la ușoare la severe în funcție de sistemul imunitar al persoanei.

Toate alimentele care conțin nuci și deserturile pe bază de nuci trebuie evitate. De asemenea, pesto, batoane de granola, unturi de nuci, lapte de nuci și altele.

Semințe precum susanul, semințele de floarea-soarelui și dovleac oferă texturi și beneficii nutriționale similare. Înlocuitori din soia și produse de cocos pot fi, de asemenea, utilizați în gătit în locul nucilor.

6. Soia

Alergiile la soia sunt adesea cauzate de izolatele de soia și afectează mai frecvent copiii, deși pot persista și la vârsta adultă.

Se întâlnesc simptome cutanate sau digestive, iar în cazurile mai severe, anafilaxie.

Persoanele cu această alergie trebuie să evite sosul de soia, laptele de soia și tofu. Multe înlocuitori pentru carne sunt, de asemenea, făcute în principal din soia.

Produsele pe bază de proteină de mazăre, laptele de cocos și laptele de migdale sunt înlocuitori excelenți ai soiei în diverse rețete și regimuri dietetice.

7. Grâu

Alergiile la grâu sunt reacții imune la proteinele din grâu, cum ar fi albumina, globulina și glutenul.

Boala celiacă este o afecțiune cauzată de glutenul din grâu și afectează în principal intestinul subțire.

Pot apărea o serie de simptome, inclusiv cutanate, respiratorii, probleme digestive și altele.

Persoanele cu acest tip de alergie trebuie să evite cerealele, pâinea, produsele de patiserie, biscuiții și toate alimentele fabricate din grâu.

Grâul este o sursă majoră de carbohidrați, proteine și fibre. Alternativele includ făinuri fără gluten, făcute din orez, năut și migdale. Cereale precum meiul și quinoa oferă opțiuni nutriționale pentru cei care evită grâul. Aceste alternative asigură carbohidrații și fibrele necesare, fără a conține gluten.

8. Scoici

Alergiile la scoici, cauzate de proteina tropomiozină, sunt printre cele mai frecvente alergii alimentare la adulți, în special în lunile de vară.

De obicei, acest tip de alergie are simptome severe, uneori putând provoca și anafilaxie.

Persoanele care suferă de acest tip de alergie trebuie să evite orice fel de mâncare cu fructe de mare, creveți, crabi, homari, calmari și alte delicatese.

Scoicile sunt o sursă de proteine, vitamine și minerale precum fierul și zincul.

Pentru înlocuirea fructelor de mare se pot folosi:

• Ciuperci - cu o textură similară și, de asemenea, foarte bogate în proteine și vitamine

• Tofu - bogat în proteine, potrivit pentru înlocuirea fructelor de mare în preparate

• Fructe de mare vegane - pe bază de plante, care imită gustul și textura fructelor de mare

Aceste alternative oferă nutrienții necesari, dar fără riscurile asociate alergiei la scoici și fructe de mare.

9. Muștar

Alergiile la muștar sunt cauzate de proteinele din semințele de muștar și pot provoca o serie de reacții alergice, de la iritații ușoare ale pielii până la anafilaxie severă.

Muștarul este o ingredientă frecvent utilizată în supe, condimente și amestecuri de condimente, ceea ce o face un alergen comun în diverse bucătării.

Persoanele cu această alergie trebuie să evite marinatele, sosurile, dressingurile și alte surse pe bază de muștar.

Iaurtul acru amestecat cu condimente este un înlocuitor excelent pentru muștar. De asemenea, dressingurile pe bază de oțet sau combinațiile de condimente pot oferi arome picante similare.

10. Susan

Alergiile la semințe de susan devin din ce în ce mai frecvente în zilele noastre și pot duce la reacții alergice severe.

Persoanele cu acest tip de alergie trebuie să evite toate produsele cu ingrediente din susan.

Ca alternativă, se folosesc semințe de floarea-soarelui și dovleac.

11. Sulfiți

Sulfiții sunt utilizați ca compuși chimici în alimente și băuturi, în special în fructe uscate, legume murate și vin.

La indivizii sensibili, sulfiții pot provoca simptome de astm, dificultăți de respirație, wheezing și reacții alergice.

Sulfiții sunt folosiți pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor și băuturilor. Toate tipurile de fructe uscate, vin și legume murate trebuie evitate.

Pe piață există și fructe uscate fără sulfiți sau alternative proaspete pentru a evita expunerea la alergen.

12. Moluște

La moluște, reacțiile alergice sunt aceleași ca la scoici.

Trebuie evitate toate felurile de mâncare cu fructe de mare. În acest caz, se aplică alternative bune, cum ar fi ciupercile.

13. Lupin

Lupinul este o plantă leguminoasă, folosită în produse fără gluten și ca înlocuitor de făină. Provoacă reacții alergice, în special la persoanele cu alergii la arahide.

Arahidele și lupinul pot intra în reacție încrucișată și pot duce la probleme grave.

Deoarece lupinul este folosit ca înlocuitor de făină, se găsește în multe pâini fără gluten, prăjituri și rețete vegane.

Pentru a evita lupinul, puteți consuma făină de migdale și orez. Acestea sunt folosite pentru coacere și gătit, oferind nutrienții necesari, fără a conține alergeni din lupin. De asemenea, fasolea roșie și lintea sunt surse excelente de proteine și fibre, potrivite pentru supe, salate și feluri principale.

14. Țelină

Alergiile la țelină sunt declanșate de diverse proteine găsite în tulpini, rădăcini sau semințe de țelină.

Țelina este un condiment foarte utilizat în diverse feluri de mâncare, supe, sucuri de legume și amestecuri.

Castravetele este un înlocuitor excelent pentru țelină, oferind o textură crocantă similară în salate, feluri de mâncare sau altele. Morcovii adaugă, de asemenea, dulceață și crocănțeală, fiind un înlocuitor potrivit pentru țelină în salate și preparate gătite.

Aceste înlocuitori oferă o textură și un gust similar în preparate, precum și valori nutriționale similare, fiind, de asemenea, bogate în proteine, fibre și minerale, la fel ca țelina.

15. Fructe

Majoritatea fructelor nu provoacă reacții alergice. Cu toate acestea, unele dintre ele, cum ar fi căpșunile, kiwi sau piersicile, au proteine specifice care pot provoca reactivitate încrucișată cu polenul.

Acestea duc la apariția mâncărimii sau umflăturilor la nivelul gurii, buzelor și gâtului. Pentru piersici și nectarine, se pot folosi înlocuitori precum caisele și prunele.

Pentru înlocuirea căpșunilor, se pot folosi zmeura și afinele, iar pentru kiwi - ananasul și mango. Alternativele nu duc la aceleași reacții asociate cu aceste fructe.

Există o legătură între alergenii din fructe și legume. De exemplu, țelina și morcovul pot provoca reacții la persoanele alergice la piersici, datorită similitudinii cu proteinele pe care le conțin.

Diferitele tipuri de alergeni alimentari pot fi sintetizate într-un tabel după cum urmează:

*Tabel alergeni alimentari

Simptome

Pentru unele persoane, reacția alergică la un anumit aliment poate fi ușoară. Dar pentru altele, poate fi extrem de severă și amenințătoare de viață.

Symptomele unei alergii alimentare se dezvoltă de obicei în câteva minute până la câteva ore după consumarea agentului dăunător. Rareori se întâmplă ca simptomele să fie întârziate cu ore.

Cele mai frecvente simptome ale alergiilor alimentare sunt:

• Febră, mâncărime sau eczemă

• Amorțeală în gură

• Respirație șuierătoare, nas înfundat și dificultăți de respirație

• Umflarea buzelor, feței, limbii, gâtului și/sau a altor părți ale corpului

• Amețeală și/sau leșin

• Dureri abdominale, diaree, greață sau vărsături.

Anafilaxia este una dintre reacțiile alergice severe. Apare la indivizii mai sensibili și poate duce la stări grave, amenințătoare de viață.

Aceste stări pot include:

• Gât umflat sau senzația de nod în gât, care face respirația dificilă.

• Constricția și obstrucția căilor respiratorii

• Activitate cardiacă accelerată

• Șoc hemodinamic cu scăderea bruscă a tensiunii arteriale

• Amețeală sau pierderea conștienței.

Dacă nu se iau măsuri la timp, anafilaxia poate avea un rezultat letal.

Mecanism de dezvoltare

După cum am menționat mai sus, alergiile alimentare se dezvoltă din cauza unei erori a sistemului imunitar, mai exact implicând anticorpi din grupul imunoglobulinelor E (IgE).

Procesul are loc în două faze principale:

1. Sensibilizarea - în timpul primei expuneri, sistemul imunitar identifică greșit proteinele alimentare inofensive ca fiind dăunătoare și produce anticorpi IgE ca răspuns. Acești anticorpi se atașează de mastocite și bazofile.

2. Reacția - la expunerile ulterioare, alergenul se leagă de anticorpi IgE, declanșând eliberarea de histamină și alte substanțe chimice care sunt precursori ai reacției alergice.

Cercetări și diagnosticarea alergenilor noi

Pentru diagnosticarea alergiilor alimentare se folosesc diferite teste, inclusiv un panou alergologic, care măsoară nivelurile de anticorpi IgE pentru alergenii specifici.

Alergenii noi pot fi descoperiți prin teste de laborator, care arată reacția imunitară a organismului la substanțe noi. Prin aceste teste, specialiștii pot stabili un diagnostic precis și pot prescrie terapia necesară.

Ce alimente nu sunt alergeni

Unele alimente sunt mai puțin susceptibile să provoace reacții alergice și sunt mai bine tolerate de organism.

Alimentele fără alergeni sunt:

• Fructe și legume - cu excepția cazurilor rare, cum ar fi sindromul alergic oral

• Leguminoase - linte și năut (cu excepția soiei și arahidei)

• Orez și quinoa - orezul și quinoa sunt surse valoroase de carbohidrați și nu conțin gluten.

• Proteine slabe - pui, curcan și majoritatea peștilor de apă dulce.

Concluzie

Alergenii alimentari, cum ar fi cei la ouă, arahide, lapte, pește, scoici și altele, sunt printre cei mai frecvenți declanșatori ai reacțiilor alergice.

Mecanismul de dezvoltare implică o reacție exagerată a sistemului imunitar la proteinele specifice din alimente, ceea ce declanșează eliberarea de histamină și alți agenți inflamatori, provocând simptome precum erupții cutanate, rinită, dificultăți de respirație, dificultăți de respirație și, în cazurile mai severe, anafilaxie.

Înțelegerea listei de alergeni și a mecanismelor reacțiilor alergice este cheia prevenirii și tratamentului acestui tip de intoxicații alimentare.

Întrebări frecvente

Care sunt principalele tipuri de alergeni?

Conform OMS, există 14 alergeni principali. Aceste substanțe pot declanșa reacții ale celulelor imunitare, care recunosc alergenii ca fiind o amenințare și declanșează simptomele alergiei.

Ce fructe sunt alergeni și există o legătură cu alergenii vegetali?

Fructele precum kiwi și piersicile pot provoca reacții alergice, în special la persoanele sensibile la polen. Merele sunt adesea considerate alimente hipoalergenice, dar la unele persoane cu alergie la polen poate apărea sindromul alergic oral. Căpșunile sunt, de asemenea, incluse în lista alergenilor, provocând erupții cutanate și umflături ale buzelor la indivizii sensibili.

Există o legătură între alergenii din fructe și legume. Țelina și morcovul pot provoca reacții la persoanele alergice la piersici, datorită similitudinii cu proteinele pe care le conțin.

Ce este panoul alergologic și cum se diagnostichează alergenii noi?

Panoul alergologic este un test care examinează reacțiile organismului la diferiți alergeni din lista BASA, inclusiv alergeni din fructe și legume. Prin analiza celulelor și a reacției imunitare, se identifică alergenii noi, detectând anticorpi specifici.

Surse

• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/food-allergies-what-you-need-know

• https://www.foodallergy.org/